茅台酒的酿制方法步骤,茅台镇酿酒过程图片

大家好，今天我们深入探讨茅台镇的酿酒过程，以及茅台酒的酿制方法与步骤。本文将逐步解析这一独特的工艺，帮助大家更好地理解茅台酒背后的故事。

红茅烧酿酒过程解析

我们来看红茅烧的酿酒过程。这一过程包括以下几个关键步骤：

1. 初蒸：使用红茅烧酿酒蒸汽发生器对原料进行初蒸。

2. 复蒸：在闷粮后，再次使用蒸汽发生器进行复蒸。

3. 摊凉下曲与培菌糖化：进行摊凉下曲，然后进行培菌糖化。

4. 装坛浸提与过滤陈酿：装坛浸提，过滤陈酿之后进行调整成分。

5. 二次糖化发酵：相比一般白酒，红茅烧工艺流程中多了一个二次糖化发酵过程。

原料的选择至关重要，一般采用荣县丘陵地区的糯高粱，要求成熟度高、颗粒饱满、无杂质、霉变。经过精选浸泡、蒸煮、摊晾、糖化、发酵和出酒，再进行加糯米高粱、再次糖化、酒坛浸泡、自然红色灌装等工序。

茅台酒的制作方法

我们聚焦于茅台酒的制作方法。茅台酒遵循着几百年来创始人流传下来的酿酒工艺，具有独特的独门秘笈。

1. 季节性生产：生产茅台酒具有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，一年只有一个生产周期。

2. 独特工艺：茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序。

茅台酒的特点是“三高四低”，即高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大。

茅台12987工艺流程

茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。主要分为四个大的工序：制曲、制酒、贮存勾兑、包装。

1. 制曲：端午之后，制曲车间里的温度经常高达40℃以上，有利于微生物的生长。

2. 制酒：重阳下沙，润沙，上甑蒸煮，摊凉，加曲，堆积发酵，入窖发酵，第二轮下沙，第三次蒸煮，第一次取酒，重复进行。

3. 贮存勾兑：新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，3年后进行“勾兑”。

4. 包装：勾兑检验合格后，再贮存半年，才能包装出厂。

茅台生产工艺流程口诀

茅台生产工艺口诀就是一二九八七工艺，加分型定级，分开储存，以酒勾酒。具体操作为采用茅台当地优质糯高粱，按照端午小麦制曲，重阳下沙投料，分两次完成，然后蒸九次，发酵八次，分七次取完酒，每次取酒分型定级，分成9种以上，然后整个取酒的63种基酒分开存储，三年以上，然后加陈年老酒勾调，再存储半年后罐装出厂。

茅台酒的4种生产工艺

茅台酒是酱香酒，酱香白酒有四种生产工艺：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。

1. 坤沙工艺：生产周期长，酱香风味醇厚，酒体丰满，酒质浓郁，但价格较高。

2. 碎沙工艺：出酒率提高，口感较好，适合初次接触酱香白酒的人。

3. 翻沙工艺：出酒率高，生产周期短，品质相对较差。

4. 窜沙工艺：成本低，质量差，不符合酱香酒标准。

就是茅台镇酿酒过程和茅台酒制作方法的详细解析，希望能帮助大家更好地了解这一独特的工艺。